Nếu vào một ngày đẹp trời bạn đi siêu thị hay đi chợ và quyết định mua thịt trâu về đổi món cho gia đình. Bạn có biết các món ngon từ thịt trâu không? Ngoài các món thông thường thì nên làm món gì để cách điệu món thịt trâu và hấp dẫn cả gia đình. Hãy cùng với Bếp Cô Tấm tìm hiểu một số món ăn ngon từ nguyên liệu thịt trâu nhé.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Để có món thịt trâu ngon, trước tiên bạn phải mua được nguyên liệu tươi ngon, sau đó mới đến khâu chế biến. Vậy làm thế nào để lựa chọn được miếng thịt trâu ngon?
Lựa chọn bằng cách quan sát bề ngoài của miếng thịt trâu:
- Thịt trâu tươi có mùi thơm rất đặc trưng, hơi hoi hoi kiểu mùi sữa rất khác với các loại thịt khác.
- Thịt trâu tươi có màu sắc đỏ sẫm, mở màu trắng, bề mặt miếng thịt khô
- Thịt trâu tươi khi lấy tay ấn vào bạn phải cảm nhận được sự đàn hồi của miếng thịt, miếng thịt sẽ đàn hồi trở lại, nếu ấn tay xuống mà miếng thịt bị lõm không có khả năng đàn hồi lại thì là thịt không tươi.
Sẽ rất tuyệt vời nếu bạn chọn mua được trâu giật. Chắc bạn nghe nói nhiều về trâu giật và cũng đã được ăn nhiều rồi. Nhưng bạn chưa chắc đã biết trâu giật là như nào? Không phải người ta giật con trâu để giết, hay giật chết nó? Trâu giật là miếng thịt trâu tươi ngon, vừa mới lấy ra từ con trâu vừa giết, các thớ cơ của con trâu vẫn còn hoạt động, khi để miếng thịt trâu lên đĩa bạn sẽ nhìn thấy nó giật giật, đó là hiện tượng tự nhiên của các bó cơ, lựa chọn được miếng thịt trâu như vậy thì quả là ngon hết cỡ.
Một con trâu rất to, có nhiều bộ phận nên tùy thuộc vào bạn định làm món ăn gì để mà lựa chọn mua các phần khác nhau của con trâu, nếu bạn làm món xào thì nên chọn thăn hoặc bắp trâu, hai phần này cũng phù hợp để làm trâu gác bếp và các món hầm. Nếu bạn chế biến sốt vang thì nên chọn miếng có nhiều gân mềm ăn sẽ rất ngon.
Cách làm các món ăn ngon từ thịt trâu
Đã có nguyên liệu thịt trâu tươi ngon, hãy vào bếp cùng bếp cô tấm nấu món ngon từ thịt trâu nhé. Một số món ăn ngon từ thịt trâu như:
- Trâu nướng mía: nguyên liệu cũng đơn giản, mía chẻ khúc tầm 15cm, thịt trâu chọn miếng tươi ngon có chút gân mềm, chút mỡ lợn cho ngậy, gia vị tiêu đen, nước mắm sa châu, bột ngọt, cho gia vị và trâu, chút mỡ lợn vào xay nhuyễn gần như giò sống, rồi nắm bọc vào từng khúc mía cho chặt sau đó đem đi nướng trên than hoa. Nướng đến khi xem vàng, dậy mùi thơm là được. Món trâu nướng mía nhìn hình dáng bên ngoài như món nem lụi, hay chả chìa, nhưng đây là được làm từ thịt trâu, nên ăn có vị rất khác biệt, khi cắn miếng trâu nướng mía bạn sẽ cảm nhận thấy rõ rệt vị cay the the, cùng chút mặn ngọt rất hài hòa. Cảm quan bên ngoài có màu vàng nâu cháy xém cùng với đó là hương mía dìu dịu rất ngon. Món ăn này mềm, ngọt, đậm đà, béo ngậy của mỡ, giòn sần sật của gân, khi ăn bạn chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm sa châu nguyên chất thì rất tuyệt vời.
- Thịt trâu gác bếp: Cách chế biến món thịt trâu khô cũng không quá phức tạp. Để làm được món thịt trâu gác bếp bạn chọn mua 1kg bắp trâu tươi, 100g mắc khén, muối, gừng, sả, ớt, đường, tỏi, ớt khô. Thịt trâu mua về làm sạch, cắt miếng hình chữ nhật dầy khoảng 2-3cm, thái theo thớ dọc, dùng cán dao dần cho mềm ra. Ướp thịt trâu với các gia vị ở trên trong khoảng 2 tiếng. xiên thịt vào que gác lên gác bếp để sấy bằng khói, bạn cũng có thể nướng bằng than hoa tạo khói bằng vỏ cam quýt cũng tạo lên hương vị khác biệt, bạn phải treo miếng thịt cách than hoa 1m nhé. Sấy khoảng 13 tiếng là khô, sau đó bạn đem thịt trâu đó ra hấp cách thủy cho chín sau đó lại gác bếp lại lần nữa cho khô, tùy bạn muốn khôn như nào mà gác bếp thời gian lâu hay chậm. như vậy là bạn đã có món trâu gác bếp để nhâm nhi với bia rất tuyệt vời rồi đó.
- Trâu xào măng trúc: rất ngon và bổ dưỡng bạn nhé. Chọn thịt thăn hoặc bắp gia vị gồm, tỏi, hành lá, hạt tiêu, ớt sừng. Bạn xào chín măng trước, chuẩn bị các gia vị, lá thơm, cho tỏi vào phi vàng thơm lức rồi cho thịt trâu vào xào chín tới, sau đó trộn măng, gia vị tiêu, nước mắm cốt Sa Châu cho vừa vị, bắt xuống ăn nóng rất ngon. Đĩa thịt trâu chín tới đỏ hồng, hòa với màu vàng của măng trúc, dậy mùi thơm của tỏi, hạt tiêu, gắp một miếng thịt trâu kèm măng ăn bạn sẽ cảm nhận được ngọt mềm, giòn sần sật của măng.
- Trâu nướng tảng: bạn cần chuẩn bị 500g thịt trâu tươi, nên chọn thịt trâu có lẫn chút gân mềm, hành, tỏi, sả hành lá, gia vị muối, hạt nêm, dầu ăn. Bạn rửa sạch thịt trâu với muối hạt, thái miếng thịt trâu thành từng tảng dầy 2-3 cm, để thật ráo nước. Cho thịt trâu vào âu lớn, băm nhỏ hành, tỏi, ớt, sả, cùng các gia vị cho vào âu trộn đều với thịt trâu cho chút dầu để khi nướng sẽ thơm và đỡ bị khô. Ướp 30 phút rồi đem nướng trên bếp than hoa, nướng đến khi miếng thịt trâu xém vàng là được. Trước khi gắp ra bạn rắc thêm chút hạt tiêu và hành lá rồi nướng thêm một chút rồi bắt ra ăn nóng.
- Trâu cháy tỏi: món ăn này dễ ăn, đậm đà hương vị của tỏi và thịt trâu. Để làm món này bạn có khau chảo gang là tốt. miếng thịt trâu thái dầy một chút, ớt chuống thái vuông vừa miếng. xào chín thịt trâu, ớt, sau đó phi thơm tỏi vàng cháy xém rắc lên trên, món này dễ làm mà ăn lại đậm đà, nhà có khách cũng là một món dễ làm.
- Trâu xào lá lốt: bạn cần mua 3 lạng mông hoặc bắp thịt trâu, hành tây, 1 củ vừa, lá lốt 2 bó, tỏi băm, dầu ăn, tiêu, hạt nêm, nước mắm cốt sa châu. Chuẩn bị rữa sạch sẽ các nguyên liệu, thịt trâu đem thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt trâu với tỏi, ơt, hạt tiêu, gia vị mắm, muối. bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, đổ thịt trâu vào xào gần chín tới rồi cho lá lốt, hành tây vào xào chín là lốt, miếng hành tây chín tới cũng là lúc miếng thịt trâu chín tơi, như thế hành tây không bị nhũn, lá lốt chín, thịt trâu chín tới rất dậy mùi và kích thích đầy đủ khứu giác của con người.
Trên đây là một số món ăn dễ làm để ăn cùng bữa cơm gia đinh, tiếp khách hay ăn chơi uống bia đều rất hợp mà lại sang trọng. Các bạn hãy tham khảo để làm cho người thân trong gia đình mình thưởng thức nhé. Bếp Cô Tấm luôn đồng hành cùng bạn, chia sẽ kiến thức trong nấu ăn để mỗi người trong chúng ta đều có thể nấu được những món ăn phù hợp với gia đình mình.
0 comments